Cornicabra

Aquesta varietat d'oli d'oliva verge extra és originària de Mora de Toledo, la seva àrea de cultiu abasta les províncies de Toledo i Ciudad Real, a la Comunitat de Castella la Manxa. Té una gran resistència a les sequeres, gelades i hiverns freds. Té un rendiment de greix al voltant del 19%.

El seu oli és un dels millors en termes de característiques organolèptiques, amb notes de tomàquet, fulla, heura i alloza. Té una gran estabilitat gràcies al seu alt contingut de polifenols i al seu alt contingut en àcid oleic

Una altra característica d'aquesta varietat d'oli d'oliva de la varietat Cornicabra és que presenta un notable equilibri entre el dolç a l'entrada, amarg amb fulles verdes i la picant de mitjana intensitat.