Cornicabra

Esta variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra es originaria de Mora de Toledo, su área de cultivo abarca las provincias de Toledo y Ciudad Real, en la Comunidad de Castilla la Mancha. Tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos invernales. Posee un rendimiento graso en torno al 19%.

Su aceite es uno de los mejores en cuanto a características organolépticas , con notas de tomate, hoja, hiedra y alloza. Tiene una alta estabilidad gracias a su gran contenido en polifenoles, y gran contenido en acido oleico

Otra de las características de esta variedad de aceite de oliva de variedad Cornicabra es que presenta un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media.