Cornicabra

Cette variété d'huile d'olive extra vierge est originaire de Mora de Toledo, sa zone de culture couvre les provinces de Tolède et de Ciudad Real, dans la Communauté de Castilla la Mancha. Il a une grande résistance aux sécheresses, aux gelées et aux hivers froids. Il a un rendement en gras d'environ 19%.

Son huile est l'une des meilleures en termes de caractéristiques organoleptiques, avec des notes de tomate, de feuille, de lierre et d'alloza. Il a une grande stabilité grâce à sa teneur élevée en polyphénols et à sa teneur élevée en acide oléique

Une autre caractéristique de cette variété d'huile d'olive de la variété Cornicabra est qu'elle présente un équilibre remarquable entre le doux à l'entrée, amer aux feuilles vertes et épicé à intensité moyenne.