Cornicabra

Esta variedade de aceite de oliva virxe extra é nativa de Mora de Toledo, a súa área de cultivo abarca as provincias de Toledo e Cidade Real, na Comunidade de Castilla a Mancha. Ten unha gran resistencia ás secas, as xeadas e os invernos fríos. Ten un rendemento de graxa en torno ao 19%.

O seu aceite é un dos mellores en termos de características organolépticas, con notas de tomate, folla, hedra e alloza. Ten unha elevada estabilidade grazas ao seu alto contido de polifenois e contido de alto contido en oleíco

Outra característica desta variedade de aceite de oliva da variedade Cornicabra é que presenta un notable equilibrio entre o doce na entrada, amargo con follas verdes e picante con intensidade media.