Cornicabra

Questa varietà di olio extra vergine di oliva è originaria di Mora de Toledo, la sua area di coltivazione copre le province di Toledo e Ciudad Real, nella Comunità di Castilla la Mancha. Ha una grande resistenza a siccità, gelate e inverni freddi. Ha una resa in grassi del 19% circa.

Il suo olio è uno dei migliori in termini di caratteristiche organolettiche, con note di pomodoro, foglia, edera e alloza. Ha un'elevata stabilità grazie al suo alto contenuto di polifenoli e al contenuto di acido oleico elevato

Un'altra caratteristica di questa varietà di olio della varietà Cornicabra è che presenta un notevole equilibrio tra il dolce all'ingresso, amaro con foglie verdi e il piccante con intensità media.