Cornicabra

Esta variedade de azeite virgem extra é nativa de Mora de Toledo, sua área de cultivo abrange as províncias de Toledo e Ciudad Real, na Comunidade de Castilla la Mancha. Tem uma grande resistência a secas, geadas e invernos frios. Tem um rendimento gordo em torno de 19%.

O seu óleo é um dos melhores em termos de características organolépticas, com notas de tomate, folha, hera e aloza. Tem uma alta estabilidade graças ao seu alto teor de polifenóis e alto teor de ácido oleico

Outra característica desta variedade de azeite da variedade Cornicabra é que apresenta um equilíbrio notável entre o doce na entrada, amargo com folhas verdes e o picante com intensidade média.