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Esta variedade de azeite virgem extra é nativa de Mora de Toledo, sua área de cultivo abrange as províncias de Toledo e Ciudad Real, na Comunidade de Castilla la Mancha. Tem uma grande resistência a secas, geadas e invernos frios. Tem um rendimento gordo em torno de 19%.
O seu óleo é um dos melhores em termos de características organolépticas, com notas de tomate, folha, hera e aloza. Tem uma alta estabilidade graças ao seu alto teor de polifenóis e alto teor de ácido oleico
Outra característica desta variedade de azeite da variedade Cornicabra é que apresenta um equilíbrio notável entre o doce na entrada, amargo com folhas verdes e o picante com intensidade média.
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